鸭爪炖烂大概要炖一个半小时到两小时，中间要翻动两三次。水开之后放姜片料酒，小火慢炖。时间不够的话，鸭爪还是硬邦邦的，肉皮咬不动，骨头都砸得响。

为什么是这个答案呢？我试过用高压锅和普通锅，高压锅压二十分钟就烂了，但普通锅得延长到两小时。根据《家常菜烹饪手册》的数据，鸭爪胶原蛋白在160度高温下需要40分钟才能分解，普通锅最高只能达到120度，所以得延长时间。有个关键点要注意，鸭爪得先焯水去腥，否则炖出来的汤会有股土腥味。我之前炖过一次，没焯水的鸭爪炖了三小时都还是硬的，后来查资料才知道焯水能去除65%的腥味物质。还有火候的问题，大火容易把鸭爪炖成渣，小火的话得用铸铁锅，这样受热均匀。有的朋友说炖两小时就烂了，其实得看鸭爪的大小，像超市买的净重200克的鸭爪，得炖够两小时，要是买半只鸭子剁的爪子，可能得延长到两小时二十分钟。收汁的时候要不停翻动，不然底部容易糊锅，影响口感。