鸭舌煮的时间得看个人喜好，一般得煮够15分钟到20分钟才算到位。煮的时间太短的话，鸭舌可能不软烂，煮久了又容易煮得像橡皮一样没口感。建议先冷水下锅，煮开后再转中小火焖煮，这样能保证内外均匀入味。

鸭舌煮的时间跟肉质纤维和火候控制有关，像《中国烹饪百科全书》里说鸭舌的胶原蛋白在80℃到100℃之间会逐渐分解，所以得保证至少15分钟才能让肉质变软。冷水下锅的话，前3分钟主要是把血沫煮出来，之后转中小火焖煮才能让肉质充分吸收味道。有美食博主实测过，煮12分钟的话鸭舌还带着脆感，煮18分钟就变得软糯易嚼。煮太久的话，胶原蛋白过度收缩反而会变硬，所以时间控制在中火15到18分钟最合适。煮的时候加两片姜和一勺料酒，能去腥提香，煮好后过凉水会更Q弹。