鸭血煮三到五分钟熟透，冷水下锅保持中火。煮太久会变硬影响口感，时间太短则夹生难嚼。

鸭血本身含有大量胶原蛋白和蛋白质，冷水入锅能锁住水分。根据《中国烹饪百科》记载，鸭血纤维较猪血粗，需3-5分钟纤维软化。比如煮三分钟时表面浮起细密气泡，这时候用筷子戳能轻松穿透；五分钟时血块完全舒展，但边缘开始发皱。实验数据显示，超过六分钟会使钙质析出，汤色变浑浊。所以先放鸭血，等水开再计时，中途别频繁翻动。像做麻辣鸭血粉丝汤，煮四分钟最合适，既能保持嫩滑又能让血块充分入味。