冷水下锅中火煮个八到十分钟关火焖两分钟就能吃出糖心儿。要是想蛋黄全熟得煮个十二三分钟，但容易把蛋白煮老。煮的时间多一分钟少一分钟都差得远，得看个人喜好定。

为啥是这个时间呢？鸡蛋壳能挡住部分热量，所以得先冷水下锅让温度均匀。煮到八分钟时蛋白表面开始结膜，这时候关火焖着让余温把中心温度拉上去。根据农业局大前年数据，禽蛋中心温度达到65度持续两分钟就能凝固，但糖心需要中心温度卡在60-65度区间。要是煮太长，比如超过十分钟，中心温度会飙到75度以上，这时候蛋白里的硫胺素就被破坏了，蛋黄颜色就发黄。所以得把握这个临界点，煮完先焖着比直接捞出来更保险。