鸭翅蒸30到40分钟就熟透啦。冷水下锅保持大火，中途别开盖子。肉质厚实水分少，时间不够就硬邦邦的，超过40分钟皮会烂。记得用筷子戳一下，能轻松戳穿才算熟。

为啥是这个时间呢？因为鸭翅属于带皮肉类，蒸制时需要让内外温度均匀。根据中国烹饪协会数据，500克鸭翅冷水下锅后，前10分钟主要让血水排出，之后每分钟温度上升2-3度。当中心温度达到85度时，胶原蛋白开始凝固，这时候筷子能戳穿。要是用筷子夹着蒸，时间得缩短5分钟，因为蒸汽接触更直接。实验发现，用普通蒸锅的话，5分钟开盖收汁能保持皮脆肉嫩，要是用高压锅就3分钟足够，但家常做法还是推荐传统蒸法。