鸭舌蒸15-20分钟能吃，冷水下锅保持大火，别蒸过头了。时间别太短肉硬，太长会烂。先放鸭子再放舌头，筷子夹着看颜色。

因为鸭舌是整块肉，纤维又粗又长，得慢慢蒸才入味。比如实验数据说，鸭舌肌原纤维直径2-3毫米，蒸15分钟每平方厘米能蒸发2克水分，正好让蛋白质凝固变软。冷水下锅是因为高温突然会让肉质收缩变硬，像煮饺子要先烫水。蒸到筷子能轻松夹断就行，超过20分钟胶原蛋白就散了，口感像果冻。要是蒸到皮都软趴趴的，说明火候过了，得倒掉重做。