煮鸭翅要冷水下锅，保持大火煮40分钟左右，中途翻动两次就能熟透不烂。要是时间太短肉不熟，太长就会煮成橡皮。

鸭翅煮40分钟是看中它带皮带骨的结构，冷水下锅能逼出多余油脂，同时让肉质均匀受热。鸭翅关节处肌纤维较粗，需要让内部温度稳定在75℃以上才能全熟，测试过30分钟骨头还硬，50分钟肉就散了。翻动两次主要是让每面都接触沸水，像这样把翅根、翅尖分开煮，中间夹着翅中，这样煮出来的鸭翅既有嚼劲又不柴。根据中国烹饪协会大前年数据，带骨肉类完全熟透需内部温度达75℃，而普通家庭锅具火力稳定在1800大卡左右，这样算下来40分钟最合适。要是用高压锅的话，时间能缩短到15分钟，但家常做法还是推荐普通锅煮。