鸭肉得炖够1.5到2小时才软烂，冷水下锅加姜葱料酒去腥，中途不加水啊。像这样炖2小时，筷子能戳穿肉皮不费劲。要是时间不够，肉还是硬邦邦的。

鸭肉纤维粗得跟麻绳似的，得靠长时间炖煮分解胶原蛋白。根据《肉类科学》数据，鸭肉肌原纤维直径约60-80微米，得用持续沸腾的汤汁泡1.5小时以上才能软化。琵琶腿这种带皮部位多炖半小时，胶原蛋白溶出量增加40%。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但普通锅得用文火焖。像这样炖够时间肉质才会软烂像这样炖2小时，中途不加水啊。要是时间不够，肉还是硬邦邦的。