煮鹅蛋开锅后要煮够八分钟。先放冷水下锅，水烧开后不要急着关火，保持中火让水微微翻滚。这时候鹅蛋壳表面会形成气孔，水能更快穿透蛋壳。煮到八分钟时关火焖两分钟，蛋白就会凝固得又嫩又滑。有人觉得煮太久会变硬，其实超过十分钟才会明显变老。

为什么开锅后要煮八分钟呢？根据烹饪实验数据，鸡蛋（包括鹅蛋）在100℃水温下，蛋白开始凝固需要四分半钟。但鹅蛋壳比鸡蛋壳厚约30%，气孔数量少，需要更长时间让高温穿透。实验对比显示，开锅后煮六分钟时，蛋壳外层蛋白已凝固，但中心部分还液态；煮到八分钟时，中心蛋白刚好凝固且表面无焦斑。煮够八分钟再焖两分钟，能利用余温让蛋白均匀凝固，避免外熟内生。有人测试过煮七分钟，切开能看到蛋白中心有水珠；煮九分钟则表面轻微发黄。所以掌握好八分钟这个时间点，既能保证熟透又不会过老。