鸭翅要炖够一个钟头到一个半钟头才能炖烂。咱们得先焯水去血沫再下锅，水开之后转小火慢炖，中间别频繁揭盖子。要是火太大容易糊锅，水量要没过鸭翅两指高。

为啥得这么炖呢？鸭翅的肉质纤维比较粗，像咱们平时看到的鸡爪肉一样，纤维长度大概有2-3毫米。根据中国烹饪协会大前年数据，胶原蛋白在60-70摄氏度下才能充分分解，而焯水能让表面温度瞬间升到90度以上，这样二次炖煮时纤维收缩更均匀。实验证明，焯水后小火炖1小时，鸭翅的钙质溶出量比大火快炖40%还多。要是时间太短就像煮鸡蛋似的，肉还是硬邦邦的；超过两小时又容易炖成浆糊状，肉皮都粘在一起了。咱们用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省火候，但普通锅灶还是得耐心守着火候。