鸭架卤得够入味得话，得卤40到50分钟。要是卤得不够透，肉容易散架。要是时间太长，骨头容易碎，肉得口感就差了。

为啥是这个时间得？卤40分钟，胶原蛋白基本都融进汤里了，这时候肉得口感最嫩。要是超过50分钟，骨头里的钙质全溶了，肉得纤维就散了。实验证明，卤40分钟得鸭架，肉得弹性和汤汁浓度都达标。之前有人试过卤35分钟，肉得味道淡得像白水；卤55分钟，骨头渣都煮化了，吃不得。所以得卡在中间得时间，既入味又不烂。要是用高压锅得话，得压15分钟，再开盖焖5分钟，这样肉得纤维才不会断。