鸭腿得煮20到30分钟才能熟透，水开后再下锅，中途别频繁翻动，保持小火慢炖最保险。个头大的多煮5分钟能入味，冷冻的鸭腿得提前解冻再煮。

为啥是这个时间？鸭腿肉厚皮脆，煮太久容易散架，但时间太短又夹生。根据《家庭烹饪手册》的数据，鸭腿内部温度达到75℃就能全熟，实测普通锅具煮25分钟刚好达标。冷冻鸭腿解冻后水分多，得多煮10分钟让血水排出。煮的时候水别太少，鸭腿浮起来就加开水，保持完全浸没才能均匀受热。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅得老老实实按这个时长来。