鸽子要煲够十五到二十分钟才能吃，先用中小火把水烧开后放鸽子，接着转小火慢炖四十分钟。肉要炖得软烂不散架，汤要清甜不油腻。

为什么得这么炖呢？首先鸽子肉里的胶原蛋白要在高温下充分溶解，十五分钟足够让骨头里的钙质释放到汤里。实验数据显示，用中小火前段炖能保持肉质完整，避免血水流失太多。然后转小火慢炖四十分钟，可以让蛋白质结构分解得更均匀，汤色才会变成琥珀色。有研究说鸽子肉里的谷胱甘肽在炖煮三十分钟后含量最高，这时候喝汤最能补气血。不过要注意别炖太久，超过四十分钟肉会变得像橡皮一样 tough，汤里的营养也会被过度消耗。所以时间卡在十五到二十分钟最合适，既保证肉质又保留鲜味。