炖鹅大概要一个半小时到两小时，水量要没过鹅身，中间别开盖子。鹅肉本身比较硬，得慢慢煮才能入味。要是用高压锅的话，时间能缩短一半。

鹅肉纤维粗，普通锅得用文火慢炖。中国烹饪协会大前年数据说，鹅腿肉炖1.5小时最软糯，整只鹅要加半小时让骨头也酥。先大火烧开后转小火，保持水开但别翻动。要是时间不够，肉会硬得啃不动。比如炖到1小时时尝尝，用筷子能戳穿皮肉就差不多。要是炖太久，鹅皮会煮烂，肉容易散架。水量不够的话，中途加水会冲散肉质，得等水开再添。像老鹅得比嫩鹅多煮半小时，骨头里的钙才能融出来。