鹰嘴豆要泡4-6小时才能煮得软烂，冷水泡发后直接下锅。如果是热水泡的话，时间可以缩短到2-3小时，但煮的时候要加开水。记住别用热水泡太久，不然豆子会变硬。

其实这跟豆子吸水能力有关，鹰嘴豆本身含水量少，干豆体积只有泡发后的1/5左右。冷水泡发4小时能让豆子吸饱水，吸水量占干豆的80%以上，这样煮的时候容易入味。比如实验数据显示，不泡发的鹰嘴豆煮要40分钟，泡发后只要15分钟就能达到同样软烂程度。关键是要泡到豆子完全涨开，中间别中断换水。要是用高压锅的话，泡发时间可以缩短到1小时，煮制时间再压缩到8分钟。但普通锅的话，还是冷水泡发更保险，特别是冬天室温低的时候。