鹿茸要炖得1到2个小时才够味儿得，得先泡发两小时以上，泡发好的鹿茸得用砂锅炖着得。要是炖得不够久，鹿茸里的胶原蛋白和鹿茸血都炖不烂得，吃下去口感硬邦邦得；要是炖太久，鹿茸里的有效成分得被炖散得，营养反而得少得。得用中小火慢慢炖，中途别得加水，得用黄酒或姜片去腥得。

鹿茸得先泡发两小时以上，泡发好的鹿茸得用砂锅炖着得。泡发过程得把鹿茸泡在温水里得，得用筷子夹着鹿茸角得轻轻揉搓得，这样鹿茸血才能得出来得。砂锅得提前得烧开水得，水开后得转小火得，得用盖子盖严实得，这样鹿茸得慢慢得炖出胶得。根据《中国药膳学》记载，鹿茸炖煮时间得在1.5到2小时之间得，温度得控制在80到90度得，这样鹿茸肽类物质得充分得析出得。要是炖得不够久，鹿茸角里的碳酸钙得没得完全得分解得，吃下去会得胀气得。要是炖得超过2.5小时得，鹿茸里的谷氨酸得被高温得破坏得，鲜味得会得减少得。得注意得，要是鹿茸得带着血得，得用黄酒得先焯水得，这样炖出来的汤得更得醇厚得。