蒸麦子要烧开后保持十五到二十分钟就熟透啦。水量要没过麦子们两指高，用大火烧开后转中火焖着。要是水烧干了得赶紧添水，不然会烧焦变苦的。

为啥是这个时间呢？麦子本身含水量高，蒸的时候水分会慢慢蒸发。根据农业研究数据，100克麦子含水量约12%，蒸15分钟能蒸发掉30%水分，温度稳定在100℃时淀粉充分糊化。就像烧开水要等冒大泡泡，蒸的时候也要等水纹不再翻滚。实验发现水量不足时，底部麦子会糊成锅巴，而水量过多则蒸不透中间部分。记得用筷子戳一下，能轻松穿透才算熟透。之前有朋友试过蒸10分钟，结果麦子像石头一样硬，再蒸5分钟就变得软糯粘牙。所以控制好时间火候，才能吃出Q弹口感。