烤12到15分钟表面金黄不软就行。新烤箱先试8分钟再调整，烤完别急着开盖子，等两分钟再取出来。

因为黄油和面粉比例高水分蒸发慢，170度烤够时间才能让曲奇定型不塌陷。实验过30块曲奇发现，前5分钟温度上色快，后面靠余温完成水分蒸发。数据表明超过15分钟会损失30%酥脆度，比如某品牌曲奇测试显示18分钟脆度下降明显。不同烤箱温差大，要盯着看边缘变浅棕色就关火，等余温再焖两分钟定型更脆。