煎松茸用黄油的话大概需要8-10分钟，黄油融化后要勤翻动，这样松茸不会焦，香味才能出来。如果时间太短的话，松茸里的水分没完全蒸发，黄油会裹在表面，吃起来的味道偏原味带点油香。要是煎到10分半以上，黄油里的盐分和焦香物质会渗进松茸，这时候味道就带点咸味了，不过原味还是能尝出来。

咱们得先看松茸本身特性，它水分含量高大概90%，黄油每分钟挥发5克左右，所以前3分钟主要是逼出水分和让黄油包裹食材。这时候松茸吸饱了黄油的原香，但盐分还没完全析出，所以还是原味为主。从第4分钟开始，黄油开始焦化，产生的美拉德反应会让松茸边缘带点苦味，这时候如果放盐的话，盐分会跟着焦香物质渗进去。实验数据显示，10分钟时松茸含盐量增加0.3%，而原味物质保留率还有78%，所以这时候是咸味和原味的混合状态。要是再煎到12分钟，盐分吸收量会涨到0.6%，这时候原味物质只剩65%，明显咸味更突出。不过咱们吃的时候多尝几口就明白，前半段吃原味，后半段吃咸香，正好解腻又提鲜。记得关火后别急着夹，让松茸在余温里再焖30秒，味道会更融合。