黄蘑菇要炖十五到二十分钟差不多，水量别太少，锅盖得盖严实。要是用高压锅的话时间能缩短一半，普通锅得看火候大小。炖的时候最好加点蒜末或者姜丝提味，收汁的时候多搅搅防止糊底。不同地区的黄蘑菇大小不一样，东北的个头大可能需要多炖几分钟。

为啥得这么炖呢？黄蘑菇本身水分含量高，大概有七成左右，炖的时间太短容易吃出生味，太长容易烂掉。根据东北农业大学的实验数据，当水温达到九十五度时，黄蘑菇的菌类多糖开始分解，这时候炖十五分钟就能把鲜味物质充分释放出来。普通锅火力不够的话，得用大火先烧开后转中火，大概每分钟翻动两次防止粘锅。要是用高压锅，上汽后压十分钟就能出锅，但得记得先放冷水再放黄蘑菇，这样肉质更嫩。有些老灶台的人习惯炖到汤汁变成琥珀色，这样保存起来能放更久。不过现在都用电磁炉了，控温更准，所以时间也跟着调整了。听说内蒙那边有炖黄蘑菇配野菜的说法，但火候掌握不好容易把野菜炖烂，黄蘑菇也炖成泥。