黄蚬子水煮3-5分钟最合适，煮太久肉会老，不够则不熟。水煮时间太长的话肉会变老，口感变差；时间太短的话蚬子还没开口，腥味重。比如煮4分钟壳会张开，肉嫩滑带点脆，吃得出鲜味。

因为黄蚬子本身含水量高，高温下蛋白质容易凝固，超过5分钟肉就会变老。水产研究所的数据显示，煮3分钟开口率92%，煮5分钟开口率98%，超过5分钟肉纤维断裂明显。比如煮5分钟壳完全张开，肉紧实带点嚼劲，但再煮1分钟口感就差了。水煮时间太长的话肉会变老，口感变差，所以建议控制在3到5分钟，水开下锅最省事。比如煮4分钟壳会张开，肉嫩滑带点脆，吃得出鲜味。