黄豆泡4到6小时最合适，夏天2小时也能泡开，冬天可能要泡8小时。泡发后豆子变大两倍，煮的时候容易熟，菜里也更有嚼劲。要是泡太久会发酸，泡不够就硬得咬不动。

为啥是这个时间呢？黄豆里的抗营养因子在4小时后基本分解完，这时候煮出来的豆子没苦味。根据《家庭烹饪指南》数据，泡发4小时的水分吸收率是65%，6小时能达到75%，超过8小时酸度上升30%。营养师王姐说，冬天用温水泡能缩短时间，但别超过24小时。夏天泡豆子最好用凉白开，放冰箱里泡，这样豆子不会变酸。要是没时间泡，高压锅先煮20分钟再关火焖1小时，也能达到泡发效果。