黄蜂酒要酿一两年才能喝，不同地区和配方时间不一样。一般分三阶段，头一年泡蜜糖，第二年过滤杂质，第三年再存放在陶坛里。有人做快的话半年也能喝，但味道不香。要喝出甜味和花香味，至少得存两年多。

黄蜂酒要这么长时间主要是蜜糖发酵慢，黄蜂尸体里的酶得慢慢分解。头一年蜜糖吸饱了黄蜂的酶液，像泡酒似的让糖分变酒。第二年过滤掉沉淀的杂质，这时候酒精度才够。第三年放在阴凉处慢慢氧化，酒体变稠，香气才出来。有研究说黄蜂酶活性高峰在18-24个月，存到这时候味道最好。比如湖南某酒坊存了24个月的黄蜂酒，测出来酒精度达38度，甜味物质比半年存的多了3倍。要是存得不够久，酒里会有苦味，像吃黄蜂尸体那样难以下咽。