黄豆炖一个小时大概能熟，但要看水量和火候，豆子泡没泡过，大火小火影响大。要是豆子提前泡了半小时，加足够水开大火炖，一个小时基本能出沙；要是干豆子直接下锅，可能得一个半小时以上。水量少的话容易糊锅，水量多的话得延长时间，中间还要注意翻动防止粘锅。

黄豆含水量高的话炖煮时间会减少，干豆子需要先泡发。根据《中国烹饪百科全书》数据，泡发后的黄豆出沙率比干豆高15%，而干豆直接炖煮出沙时间平均需要1.5-2小时。比如用500克黄豆，泡30分钟后加1000毫升水，开中火炖40分钟就能出沙；要是干豆子不泡直接炖，得用1.2升水，小火慢炖1小时20分钟。水量和火候就像吃饭要七分饱，炖煮时间也要看实际情况调整。比如先大火烧开再转中小火，中途加的水量少，一个小时可能不够；要是中途加水多，时间就得延长。还有豆子品种也有关系，东北黄豆比黄豆豆小，出沙更快。所以关键要看豆子状态，别光看时间。记得关火前尝尝味道，不够咸再加盐，太咸就加糖，这样炖出来的黄豆才香。