黄豆泡发得透亮才能煮得软糯，一般要泡四到八个小时。夏天温度高，两到四小时就能泡开；冬天冷天得泡六七小时，要是用冷水泡的话，得泡更久些。泡太久容易发霉，最少得泡两小时，最多别超过十二小时。

为啥是这个时间呢？黄豆吸水膨胀需要消耗大量水分，实验数据显示每百克黄豆最多能吸水到三百克。泡两小时吸水量占总量二十%，泡四小时吸水量达到八成。超过八小时后，微生物开始滋生，泡十二小时表面就会长出白毛。夏天温度每升高五度，微生物繁殖速度加快三倍，所以夏天得缩短泡发时间。冬天低温能抑制微生物，但冷水泡六小时吸水量才到七成，得延长泡发时间让黄豆更软。用温水泡的话，四十度水温下泡三小时就足够了，但别超过四小时。泡发时间太短黄豆硬得像石头，泡太久发霉变质就浪费了。