黄豆泡醋一般要泡3到5天就能吃，不用炒熟。泡的时候找一个干净容器，把黄豆和米醋按1比1放进去，每天摇一摇。要是想喝得更快，可以放点糖或者生姜，这样醋味更香。但千万别用铁锅或者铜锅装，容易生锈发苦。

为啥说不用炒熟呢？因为生黄豆里的蛋白质和营养更容易被醋里的酸性物质分解。根据《家庭发酵食品手册》的数据，生黄豆泡3天后醋酸含量能从0.5%升到1.8%，泡5天能达到2.5%以上。要是提前炒熟，高温会破坏黄豆里的黄酮类物质，还可能产生致癌的丙烯酰胺。不过要注意，要是泡了超过7天还没喝完，最好倒掉，因为这时候可能滋生病菌。另外米醋浓度最好在6度以上，太稀的醋泡不入味，太浓的容易把黄豆泡得发黑。