黄豆酱密封保存的话，一般能放一年左右，但开盖后最好一个月内吃完，超过这个时间容易坏。夏天高温要尽快用，冷藏的话能延长几天。变质后闻着酸臭、看着发霉就赶紧扔了。

黄豆酱放这么久是因为它本身有盐分和酱曲霉发酵产生的酸，能抑制细菌生长。但开盖后接触空气和水分，细菌容易繁殖。有研究显示，常温下开封后每过七天，细菌数量翻倍，到第28天就超过安全标准了。密封罐装比袋装好，因为袋装容易漏气进氧气，加速变质。夏天温度超过25度时，细菌繁殖速度比冬天快三倍，所以夏天最好冷藏保存。专家建议用后及时盖紧瓶盖，存放在阴凉避光处，这样能延长到六个月不坏。但一旦出现发黏、异味，哪怕没过保质期也得扔掉，安全第一。