黄豆煲汤最好提前泡个一、两小时间冷水。泡水能软化豆子缩短煮的时间。不用泡的豆子硬邦邦得煮得老半天。冷水泡完倒掉水再下锅。

泡水主要是让黄豆吸饱膨胀水。这样豆子更容易熟还能减少腥味。实验数据显示泡过的黄豆煮15分钟就软了，不泡的得煮30分钟。泡水还能让汤更浓稠，因为豆子里的淀粉都溶出来了。老火汤泡水省时省火，高压锅泡20分钟直接煮10分钟就够。豆子吸水后体积变大两倍，煮的时候更容易入味。不泡的豆子像石头一样卡在砂锅底，容易烧焦。泡水还能减少豆子里的抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂泡20分钟损失了40%。泡水时间根据黄豆种类不同，黄皮豆泡1小时，黑皮豆泡2小时。泡太久会烂掉，泡不够煮不熟。泡水后的豆子汤色更金黄透亮，喝起来也顺滑。