黄豆要煮够四十分钟到一小时才能熟透。煮的时候要开大火等水沸了再转小火，水量得没过黄豆两指高。要是时间不够就煮不烂，豆子硬得像石头似的。

黄豆得吸饱水才能膨胀变软，农业研究说每斤黄豆要吸两斤水才能膨胀到三倍大。煮的时候开大火是为了快速升温让外层豆皮裂开，转小火慢炖让内部细胞慢慢软化。实验数据表明，水量没过豆子两倍的话，煮四十分钟豆子能完全变粉，水量少的话得延长到一小时。要是中途开盖加水，蒸汽会带走热量，得多煮十分钟补回来。煮的时候要盯着别让水烧干，水少了就加开水，不然豆子会糊锅底。