黄豆要煮够一个半小时左右才能烂得软乎，水开后再转小火慢炖。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能吃。煮的时候要一直盯着水别烧干，中途加两次冷水更保险。

为啥得这么熬呢？黄豆外壳像盔甲似的硬，普通锅得用高温把壳里的蛋白质分解开。根据中国农业科学院2021年的实验数据，开大火煮沸后转小火保持90分钟，豆子吸水量增加3倍，细胞壁软化度达到92%。要是水量太少，豆子中间容易夹生，像煮鸡蛋那样得翻动均匀。有老厨师说"豆子怕煮不透，不怕煮得久"，特别是东北黄大豆品种，直径比其他豆子大15%，得多煮半小时。要是用泡发的豆子，时间可以缩短到40分钟，但干豆子必须提前泡6小时以上。煮到豆皮能轻易撕开、豆子能捏成泥才算合格。