黄豆煮软要泡4-6小时再煮1-2小时，高压锅30分钟。普通锅先泡发让豆子吸饱水，煮的时候高温让豆皮和豆肉分开。高压锅温度高压力大，细胞壁破裂快，所以时间短。

因为黄豆里的淀粉和纤维素像盔甲一样包裹着，泡水能软化表面。数据说泡4小时吸水率到80%，煮1小时吸水率到95%。普通锅100℃下需要1-2小时让细胞壁完全破裂，高压锅120℃下30分钟就能完成。豆子吸水量少的话煮不软，泡发能让豆子膨胀到原来的2倍大。高压锅温度比普通锅高20%，压力让水蒸气变成高温蒸汽，穿透豆子结构。所以高压锅时间短一半，但普通锅必须泡透再煮，否则豆子中间还是硬的。