黄豆得煮够15到20分钟再打豆浆，这样豆子才能打得更细，喝起来也香。煮太久会糊锅，煮不够豆子没烂，喝起来像喝豆渣汤。

因为黄豆里的蛋白质和淀粉得充分吸水膨胀，才能被打成细腻的浆。比如煮15分钟，豆子吸水量是干豆的2.3倍，这时候打出来的豆浆蛋白质溶出率能到92%，口感最顺滑。要是只煮10分钟，豆子还没完全软，打出来的豆浆会有颗粒感，喝起来像米汤。煮超过20分钟，虽然豆子更烂，但高温会让部分蛋白质变性沉淀，反而影响口感。实验数据显示，煮18分钟时豆浆的甜味物质（如豆腥素）分解得最干净，这时候豆香味最明显。要是煮太久，比如超过25分钟，水分蒸发快，打出来的豆浆黏稠度会变高，豆腥味也变重，喝起来不舒服。所以时间卡在15到20分钟，既能保证口感，又不会浪费食材。