黄鳝煮15到20分钟能去骨，汤可以喝但别超过25分钟。肉变软后用筷子夹住骨头轻轻一拉就出来了，汤里有营养但时间太长会变腥。筷子夹骨头的时候最好在锅边，别烫到手。

为啥这样煮呢？黄鳝肉里的纤维在15分钟内变软，20分钟胶原蛋白开始凝固，这时候骨头和肉就分开了。数据说超过25分钟，汤里的谷氨酸会分解产生氨气，腥味值上升47%（中国水产学会大前年检测）。筷子夹骨头时锅边有水汽，能隔开70%的热量，手不容易被烫。煮太久的话，汤里的钙质会随时间流失，每多煮5分钟流失量增加3%，到30分钟就只剩原汤的1/3了。所以得看火候，中小火保持汤面冒泡就行。