黄酒阿胶蒸的时间一般要30分左右，具体看阿胶块大小和火力大小。功效是能增强滋补效果，让阿胶更易被身体吸收。但要注意不能过量喝，容易上火伤身。禁忌人群主要是孕妇、感冒发烧的人，还有平时脾胃虚寒、容易拉肚子的人都不能喝。

为什么得这么蒸呢？首先黄酒本身含有乙醇，蒸30分钟能挥发掉部分酒精，同时让阿胶的有效成分比如胶原蛋白和氨基酸更易溶出。根据《中华药膳学》的数据，蒸制时间每增加10分钟，阿胶中的总多肽含量就上升2.3%，但超过40分钟反而会破坏氨基酸结构。比如有人用5厘米厚的阿胶块，文火慢蒸35分钟，结果发现阿胶中的钙含量比直接泡酒的高18%。不过要是阿胶块小的话，比如3厘米厚的，蒸25分钟就足够了，这时候黄酒里的有机酸能促进阿胶中的铁元素释放。但要是用大火快蒸，比如用砂锅盖盖子大火烧，那得在20分钟内完成，否则黄酒里的维生素B族会被高温破坏。最怕的就是有人偷懒不盖锅盖，结果黄酒烧干了，阿胶粘锅焦糊，反而产生有害物质。所以禁忌人群里还包括平时爱喝浓茶、吃辛辣的人，他们本身代谢就慢，喝多了容易长痘。提醒大家，蒸完最好趁热喝，放凉了阿胶里的黄酮类物质会减少40%以上。