黄豆泡发时间看品种，干黄豆泡6-8小时，带壳的泡12小时，红烧猪蹄用泡好的黄豆能省火候。泡发时间不够的话，黄豆会硬邦邦的，炖猪蹄得多煮半个多小时；泡太久容易发酸，捞出来都粘成一团。

干黄豆吸水后体积能胀大3倍，带壳的因为壳挡着吸水慢。实验数据显示，泡6小时吸水量70%，泡8小时到85%，带壳的泡12小时才够软。红烧猪蹄要炖1.5小时，如果黄豆没泡透，得额外加20分钟火候。带壳黄豆泡12小时后，壳会裂开让豆子更入味，省得炖的时候把壳捞出来。要是用没泡的黄豆，猪蹄得多煮30分钟才能让豆子变软，而且容易烧糊锅底。所以提前泡好豆子，省时又省油，红烧猪蹄的酱香才能渗进每粒豆子里。