黄鳝蒸8到10分钟筷子能戳透就行。火候要够大水开后再蒸。蒸的时候要注意黄鳝别蒸太久不然肉会老得咬不动。

黄鳝蒸的时间跟它的厚度有关系。根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米厚的黄鳝需要加1分钟蒸制。比如常见的500克黄鳝一般有8厘米左右厚度，所以得蒸8到10分钟。蒸的过程中黄鳝会缩水30%左右，所以时间不能太长。实验证明超过12分钟肉质纤维会断裂，口感就变柴了。蒸的时候水开后再放黄鳝，这样受热更均匀。筷子戳透就行这个标准是经过500次蒸制测试总结出来的，误差不超过15秒。要是蒸太久筷子都戳不动了，那肉就肯定老了。