黑木耳烫水得3到5分钟，水开之后放进去煮着看软硬。煮太久会烂成渣，煮不够硬邦邦咬不动。

因为黑木耳本身有胶体物质，烫水能分解表面杂质和灰尘。实验数据显示，3分钟煮完的木耳吸水率比5分钟高15%，但口感软糯度差2.3分（参考《中国食用菌学报》2021年数据）。水开下锅后计时，看到木耳边缘卷边、颜色从黑变深就捞出来。煮超过5分钟会破坏β-葡聚糖，这种物质占木耳干重的8%-12%，流失后口感变差。烫水还能去除木耳褶皱里的虫卵和孢子，煮3分钟比5分钟杀菌率低8%，但时间太长会让营养素溶进水里。所以得找中间值，既保营养又保证口感。