黑米要用水泡得透得快得久，冷水泡得慢得久，得泡两到四小时才能煮得软得糯得香。要是用热水泡的话，得缩短到四十分钟到一小时，水量要没过米得高一点。泡完的水要倒掉，不然会发得酸得臭得难吃。

为什么得这么泡呢？黑米壳得硬得厚，得用时间把壳得软得开。冷水泡得久得让米得吸饱水，壳得慢慢得裂开，米得芯得软得化开。数据说冷水泡两小时吸水率得30-40%，泡四小时吸水率得50-60%。要是用热水泡，温度得60度以上，得让米得酶得活性得发挥，壳得裂得快得省时间。水量没过米得高得两指宽，得让米得均匀得吸水，水量少得米得浮得起来，泡得不均匀得容易得发得酸得坏。要是泡完不倒水，残留得水得让米得继续得发酵，得产生乳酸得酸得臭得难吃。所以得泡完倒水得洗米，再煮得软得糯得香得有嚼头。