煮黑米得40到50分钟才能烂透，水要没过米两指宽，开大火煮沸后转小火焖着。别看黑米颗粒小，得慢慢熬才能让淀粉充分化开，不然煮出来会硬邦邦的。

为啥得这么煮呢？黑米含水量比白米低15%，得用更多水才能让它吸饱。实验数据 shows 煮40分钟吸水量是原米的2倍，而水少的话容易结块。传统方法先大火煮沸让外层熟透，转小火焖30分钟让米芯变软，这样米粒才会完整不糊底。要是水放少了，米和米会抱团，煮不烂。火候掌握不好还可能煮成夹生米，外软里硬。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但得先泡30分钟。