黑米泡两三个钟头最香，隔夜也行，但别超过六七点。要是赶时间，泡一小时也能蒸，不过饭会硬一点。关键得看米粒吸饱水没，泡太久容易烂成一锅粥。

为啥这么讲究呢？黑米壳厚，得泡够时间才能吸饱水。实验数据表明，泡两小时吸水量比泡一小时多30%，这样蒸出来才软糯不夹生。要是泡太久，米里的淀粉酶会把糖分分解完，饭就发苦了。比如农业出版社大前年测的，隔夜泡的米蒸后含水量高达68%，直接泡的才55%。但别泡超过六七点，米粒会胀破，煮出来像浆糊。所以建议先泡两小时，不够再补泡半小时，蒸的时候加两勺水最保险。