黑米煮熟要煮够25到30分钟才能软糯，冷水下锅时水量要盖过米面两指高。煮的过程中别频繁开盖搅动，保持中小火焖熟就行。

为啥得这么煮呢？因为黑米米粒吸水多，结构又比较紧密。根据《中国杂粮烹饪指南》数据，黑米吸水量是普通大米的1.5倍，所以得多煮5分钟。冷水下锅时多加两指水量，这样米粒膨胀后还能有足够水分。要是水量不够，米粒容易夹生，煮完口感像石头一样硬。像上次我试过只加一指水，结果煮了20分钟都硬邦邦的，只能加开水续锅再煮。所以记住水量和时长这两个关键点，煮出来的黑米饭才会香软不夹生。