黑米要煮30到40分钟才能熟透，冷水下锅最保险。煮的时候要记得搅拌两三次，防止粘锅。煮好后焖十分钟更香，这样米饭软硬合适，米粒开花但不会太烂。

黑米吸水性强，所以煮的时间比白米长。冷水和热水区别大，冷水下锅需要40分钟，热水缩短到30分钟，但米粒容易夹生。数据来源是前年《中国杂粮烹饪指南》，里面说黑米吸水量是白米的1.5倍，所以需要更长时间让米粒充分吸水膨胀。搅拌的作用是破坏米粒表面保护层，加速水分渗透，实验证明搅拌三次的米饭粘度比不搅拌的降低22%。焖十分钟是因为米粒内部还有水分，利用余热让米粒继续吸收水分，这样口感更松散不黏牙。有人试过用高压锅，15分钟就能熟，但普通锅灶还是得老老实实煮40分钟。