黑米不泡的话得煮更久呢！要是没泡过直接下锅，得多煮二十分钟到半小时。要是泡了半小时，煮十五分钟就软糯了。要是泡一小时，煮十分钟就熟透啦。

为啥这样呢？黑米颗粒硬，淀粉多，吸水慢。没泡的话得等它自己吸水，锅里的水都变成米汤了还没软。泡过的米细胞破裂，吸水快，煮的时候直接用泡出来的水分。数据说黑米吸水率泡一小时能涨两倍，不泡只涨一半。煮的时候米汤多，火候不够容易夹生。比如泡一小时的黑米煮十分钟，淀粉糊化彻底；不泡的直接煮，前五分钟米壳硬得像石头，后面才慢慢变软。所以不泡的话得多煮，泡过的省时间。要是赶时间，泡半小时算折中办法，煮够十五分钟也能吃。