黑米要提前泡两小时左右才能煮饭，隔夜泡更省火。水量要没过米两指宽，泡完的水别倒掉，加回锅里能让饭更软糯。煮的时候水开再下锅，焖够二十分钟最香。

为啥要泡两小时？黑米颗粒比白米硬三倍，淀粉藏在皮里不容易吸水。农业研究显示，吸水率每增加10%，煮饭时间就少五分钟。泡两小时能让米粒吸饱水，淀粉充分糊化。隔夜泡更省火，因为水分渗透更均匀，像泡发的木耳一样舒展。但别泡超过八小时，否则米芯会发硬。水量加两指宽是关键，米吸饱水膨胀后才能均匀受热。煮饭时先大火煮沸，再转文火焖二十分钟，米粒才会开花不夹生。泡米的水别倒，加回锅里能补充水分，就像煮面加面汤一样。要是用高压锅，泡两小时缩短到半小时就行，但普通锅必须泡够时间。记住这个口诀：早泡两小时，晚煮不夹生。