黑豆煮的话一般冷水下锅，开大火煮到水开之后转中小火，这样煮20到30分钟就熟透啦。中间记得搅拌两三次，避免粘锅。煮好的豆子能轻松用筷子夹开，皮肉分离才算到位。

为啥是这个时间呢？黑豆属于豆类里的硬货，吸水率比黄豆高15%左右（数据来源：中国食物成分表2022版）。冷水下锅时豆子外层细胞壁需要先受热膨胀，大约5分钟才能让内部水分开始循环。转中小火后，持续20分钟足够让每颗豆子均匀受热，这时候豆皮里的果胶和纤维会自然软化。有个小技巧是水量要没过豆子两指高，水量太少容易糊底。如果用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省一半时间，但普通锅还是老老实实守着火候比较好。