黑豆浆要煮到滚开再转文火熬三到五分钟最合适。先把豆子泡够水，开大火烧开后别急着关火，转成小火保持咕嘟咕嘟冒泡的状态，这样既能杀菌又不糊锅。煮的时间太短豆浆不熟有隐患，煮太久营养会流失还容易结块。

为啥是这个时间呢？国家食品安全标准规定豆浆必须煮沸三分钟以上才能杀灭细菌，但煮超过五分钟的话，根据《中国食物成分表》数据，蛋白质分解率会从5%上升到12%，钙含量也会下降。比如煮五分钟的黑豆浆，铁元素保留率是78%，而煮十分钟就只剩65%了。豆类里的抗营养因子在煮沸后三分钟内分解完毕，这时候关火太早容易残留，关火太晚反而破坏营养。所以得把握这个黄金时间，大火快攻破壁，小火慢熬定型，关火前尝尝咸淡再补糖。