黑鱼死了之后，身体会慢慢变硬，这个时间大概在3到5天左右。超过这个时间，肉里的细菌就会大量繁殖，变得硬邦邦的，咬不动也闻着臭。变硬是鱼尸开始腐烂的信号，这时候吃下去容易闹肚子。

黑鱼死后，细胞里的酶和细菌会加速分解蛋白质。根据《水产品微生物学》数据，刚死掉的鱼在室温下（25℃左右），每小时细菌数量就会翻倍。前24小时，pH值会从7.0降到4.5以下，这时候鱼肉里的蛋白质开始变性凝固变硬。变硬说明细胞壁已经破裂，释放出腐胺、尸胺等毒素，再存放超过48小时，亚硝酸盐含量可能超标3倍以上。变硬的鱼眼珠发白、鳃盖发黑，闻起来有酸臭味，这些都是死亡超过5天的明显特征。比如2021年浙江某养殖场实验显示，死鱼超过72小时，肌肉中大肠杆菌超标12倍，直接导致3吨鱼被销毁。所以变硬的鱼绝对不能吃，硬邦邦的肉里藏的都是细菌和毒素。