黑豆泡醋得泡七天左右才能吃，这时候豆子变软，醋味也渗透进去了。泡的时候要选阴凉地方放，每天开盖闻闻味道，别泡太久不然会发霉。泡好的豆子可以当零食吃，还能煮粥喝。

因为黑豆本身含有单宁酸，刚泡的时候会苦涩，泡到第七天单宁酸和醋里的酸性物质反应，苦味就消了。根据《中国药膳学》数据，单宁酸完全溶解需要72小时，这时候豆子吸饱醋汁，酸味和豆香融合得最好。有人试过泡五天发现豆子硬邦邦的，泡十天又出现酸味过重的现象，所以七天最合适。泡的时候要每天换水，避免细菌滋生影响效果。