黑豆得煮够时间才能软烂入味。冷水下锅开大火，保持水开状态煮三十分钟，接着转中小火再焖二十分钟，总共四十分钟差不多就熟透了。要是时间不够豆子会硬邦邦的，煮太长容易烂成渣。要是想快一点，可以先用高压锅压十五分钟。

黑豆煮这么长时间是因为豆皮和豆子里的淀粉结构需要充分分解。冷水下锅能慢慢让豆子吸饱水分，水开后再焖煮可以让热量均匀渗透。根据《中国食物营养标准》数据，黑豆吸水量是自身体积的三倍多，所以得保证足够水分和持续加热。温度从100℃降到80℃时豆子开始膨胀，到90℃以上淀粉酶活性最强，这时候需要二十分钟让酶充分作用。要是用普通锅煮，前三十分钟主要是在沸腾中吸水，后二十分钟才是关键焖煮期。要是省略这四十分钟，豆子里的纤维素和果胶就分解不完全，口感就会发硬。