黑芝麻要烘烤三到五分钟能吃得的，得先分两次烤。第一次烤两分钟得看锅盖冒白烟没，冒了得关小火翻两次，再烤两分钟就熟透了。别一次全烤完，容易焦得发苦。

为啥是这个时间？因为黑芝麻里的水分得降到10%以下才能存得住营养，得用120-150度中温烤。烤的时候水分先蒸发得快，两分钟水分掉一半，后面两分钟得翻得勤快，让每粒芝麻都受热均匀。烤完壳会裂开得像小开口，里面香味物质得翻倍，像《中国食品科学》说的，这样烤的黑芝麻钙含量能比生芝麻高3倍，维生素E多5倍。要是烤超过五分钟，温度得往上涨，芝麻皮会烧得卷边，里面的营养素得被高温分解掉。所以得先分两次烤，中间翻得勤快，才能烤得香不焦。